Cuvée Michel et Olivier

Vins Blancs

Ce Chasselas Surmaturé sur souche peut être vendangé, selon les années, entre début janvier et mi-février. Le chasselas a une telle structure de l'épiderme qu'il doit être soumis au gel plusieurs fois pour permettre l'évaporation de l'eau de manière à favoriser la concentration des arômes et des sucres du raisin. La vendange peut alors atteindre 160 à 170°Oe. Le pressurage se réalise sur un vieux pressoir vertical et manuel de manière douce et longue.

Fendant Flétri (Cuvée Michel et Olivier) 37.5 cl.